Тест-исследование: классификация питьевой воды. Назрел водораздел
Наши предки селились поближе к источникам. Сегодня
технический прогресс
позволяет приблизить водоисточники к человеку. Делается это по-разному: с
помощью водопровода, или артезианских скважин, или обеспечения наличия
воды в пластиковой таре на полках ближайшего к дому магазина. Однако,
большой выбор способен создать и большую путаницу. В Украине потребителю
предлагают такое многообразие воды, что он просто "тонет" в нем. При
этом четкой классификации и, соответственно, нормативных документов на
всю представленную воду.
Под определение "питьевая вода" подпадает вода любого происхождения,
которая по своим вкусовым качествам и безопасности пригодна для
ежедневного употребления человеком без каких-либо негативных
последствий. Но, как известно, вода воде рознь. Сегодня в Украине
питьевая вода представлена водой системы центрального водоснабжения
(из-под крана), водой из подземных источников (бюветы, скважины), а
также упакованной или бутилированной водой, которая продается в
магазинах. Что касается нормативов по первой категории воды, то здесь
вопросов меньше всего: действующий ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая.
Гигиенические требования и контроль за качеством" дает ей четкое
определение и нормы по показателям. На эту категорию вод распространяют
свое действие и более новые Санитарные нормы и правила (№383 от
23.12.96). При всем при этом, пить эту воду в "сыром" виде медики
категорически не рекомендуют. Состояние водопроводных сетей в нашей
стране катастрофическое. А это значит, что, зачастую, из крана
потребитель получает воду совсем другого качества, чем та, которую
санитарные службы проверяли на соответствие вышеуказанным нормативам.
Воду из бюветов обычно приравнивают к воде центрального водоснабжения и
оценивают ее качество по упомянутым санитарным нормам. Хотя это далеко
не всегда справедливо, ведь "бюветная" вода не проходит водоподготовку
наравне с водопроводной, а контроль ее микробиологического и химического
состава осуществляется нерегулярно. Но самая интересная ситуация у нас
сложилась с упакованной водой. От количества вод, представленных в
магазине, глаза просто разбегаются. А информация, указанная на этикетке,
зачастую способна ввести в заблуждение даже знающего потребителя.
Поэтому, давайте вначале определимся с терминами и распределим
упакованные воды по основным категориям. 1. Вода для ежедневного питья и
лечебный напиток. Прежде всего, необходимо отделить воду, которую
можно использовать для каждодневного питья и приготовления еды от воды,
которую следует употреблять не регулярно, а как лечебный напиток. Такое
разделение существует во всем мире и Украина не исключение. За рубежом,
тем не менее, для разных категорий вод существуют различные нормативные
документы (Директивы), в Украине же пока эти воды объединяет один ДСТУ
878-93 "Воды минеральные питьевые. Технические условия". Согласно этому
документу, воды подразделяются по уровню минерализации на три категории:
столовые (для ежедневного потребления) а также лечебно-столовые и
лечебные - т.е. воды "для поправки здоровья". При этом документ
распространяется только на подземные воды.
2. Природная и подготовленная вода
Сейчас на рынке присутствует упакованная вода, состав которой остается
неизменным - таким, как в природном источнике, а также вода, которая
очень далека от первоначально добытой. Дело в том, что оптимальным
химическим составом воды может похвастаться не каждый источник. Такие
источники - редкость и оцениваются как настоящее природное сокровище.
Но новейшие технологии позволяют довести до питьевой кондиции даже воду,
которая изначально была загрязненной: ее подвергают деминерализации,
химической очистке, обработке обратным осмосом, ультрафиолетом. При этом
вследствие удаления или наоборот прибавления компонентов изменяется как
химический, так и физический состав воды. Естественно такая вода имеет
право на существование, как и любой продукт питания, если он находит
отклик со стороны потребителя. Однако последний должен четко знать, за
что он платит деньги, и действительно ли получает тот продукт, на
который рассчитывает. Если человек хочет приобрести натуральную,
природную, а не просто очищенную воду, он имеет право на достоверную
информацию о товаре. Причем на информацию до покупки, чтобы правильно
сориентироваться. Именно поэтому в нашей стране, как и во многих других
странах, необходимо ввести четкое разграничение по названию упакованных
вод в зависимости от их происхождения, и в зависимости от того, сохранен
или изменен ее первоначальный состав. Учитывая стремление Украины
присоединиться к ВТО и, в дальней перспективе - в ЕС, разрабатывать
такой документ (классификацию вод) лучше сразу с учетом мирового опыта. А
не как часто бывает: разработаем внутренние нормы, а потом понимаем,
что с опытом и требованиями других стран он никак "не пересекается". В
мире уже давно существует четкая классификация упакованных вод, которую
целесообразно ввести и в Украине (см. таблицу слева).
Следует отметить, что согласно Директиве 96/70/EC, питьевая вода любой
категории обязана подходить для внутреннего употребления человеком, т.е.
отвечать нормативам безопасности для питьевых вод, сформулированным в
Директиве 80-778-EEC, а также фасоваться, храниться и транспортироваться
с соблюдением санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к
питьевой воде соответствующими международными документами.
Чтобы оценить ситуацию с упакованными водами в Украине, нами были
разосланы анкеты производителям упакованных вод с просьбой ответить на
вопросы о происхождении их продукции и о применяемых технологиях
очистки. Надо отметить, что далеко не все производители с энтузиазмом
откликнулись на наше исследование. Некоторые, ссылаясь на коммерческую
тайну, сразу отказались принимать в нем участие. Были и те, которые
вроде бы согласились заполнить анкету, но уж очень много раз умудрились
ее потерять, надеясь, что после второго-пятого отправления и неполучения
анкеты вопрос "отпадет" сам собой. Непонятно только, как втихомолку
можно что-то изменить в лучшую сторону. В общем, неприятных впечатлений,
связанных с опросом отечественных производителей упакованных вод, было
немало. Что ж, заполнение анкеты - дело добровольное, поэтому поименно
называть несознательных производителей не будем. Как видим, главный
"водораздел" проходит между категориями "природные" и "подготовленные"
воды.
Почему же разделили воду именно так, а не иначе? Как видите по
представленному выше классификатору, первоначальный состав природной
воды не должен быть изменен, кроме как отфильтрован от механических
взвесей. Даже обеззараживание воды ультрафиолетом или озонированием
приводит к изменению ее состава. Чистая природная вода не должна
нуждаться в обеззараживании.
Применение серебра, несмотря на кажущуюся полезность, также изменяет
воду, кроме того, количество данного металла ограничивается нормами.
Применение такой методики как обратный осмос надежно очищает воду, но
при этом весьма существенно ее изменяет, на молекулярном уровне
разрушая структуру воды..
Большинство вод по результатам разделения подпадают под понятие
"подготовленные упакованные воды". Однако объединять в одну категорию
столь разные воды (например только обеззараженные, и воды с полностью
измененным химическим составом) будет не совсем верно. Данное разделение
является первым шагом на пути полного категорирования вод. Поэтому
следующим этапом логично выделить подкатегории (подгруппы) в понятии
"подготовленные упакованные воды". Исходя из всего вышеперечисленного,
можно достаточно легко провести разделение и классификацию упакованной
воды. Все полученные данные, рассчитанные классификации будут переданы
нами в Госстандарт и Минздрав Украины для проведения соответствующих
корректировок нормативного законодательства. Предлагаемая нами
классификация упакованной питьевой воды, соответствующей европейской
классификации и CODEX ALIMENTARIUS
